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简述构成贵州酱香型白酒香味的三种典型体

2020-02-26 11:45:22来源:一大把网站作者:贵州省仁怀市荣和烧坊酒业销售有限公司

      一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的,而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。贵州酱香型白酒主要以酱香为主,口感中略有焦香之味,其香味细腻、复杂,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长。


      贵州酱香型白酒主要包括酱香、酵底香、醇甜香三种典型香,每一种香型都有其自身独特的优势,并且这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体。


     其一:酱香酒体。


      酱香味特别好,口感优雅细腻,这种酱香酒体,主要是由芳香族化合物发出来的一种香味香气,特别是酚类物质,这些物质主要来源于酿酒的原料,不添加任何添加剂。


      其二:酵底香酒体。


      酵底香酒体的 贵州酱香型白酒有着突出的窖泥香味,这种香味主要是由已酸和乙酸 乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气,香味香气浓郁,且凸显柔和,既有浓香型酒的特点,又与浓香型酒有着不同之处。


      其三:醇甜香酒体。


      醇甜香酒体,其香味不及酱香型但味道醇甜协调。主要是因为其中含有较多的多元醇,这种物质是经微生物发酵作用的产物,贵州白酒中的醇甜香成分,不但能够起到呈甜味的作用,还能够在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了白酒独树一帜的“复合香”,对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。


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