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酱香型白酒和浓香型白酒的区别

2020-04-15 17:46:00来源:一大把网站作者:贵州台典酒业(集团)有限公司
白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最 具代表性的有酱香型和浓香型等,决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面来看两者的区别吧: 1、酱香型白酒 酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类,其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征,在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大,其发酵容器是石壁泥底窖池。 酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成,两次投料指下沙和糙沙两次投料操作,有八次发酵、七次取酒。 酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。两长是指:生产周期长,历经一年,贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1。一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。 2、浓香型白酒 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据,构成浓香型酒典型风格的主体 香成分是己酸乙酯,发酵容器为泥窖,采取续糟配料的投料方式发酵,故有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说,强调了泥窖对酿酒的重要作用。 酿造工艺是酱香白酒与浓香白酒的区别。 口感区别:浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表,而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。

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