小肥羊：经营重规模连锁创效益

http://www.yidaba.com2007-09-13 16:47(来源：一大把网站)

　　10年前，如果有人声言经营本土食品的餐饮公司一年能入帐数亿元，行业人士一定会提出质疑和非议。

　　如今，一年进帐数亿元以上的本土餐饮集团不在少数，它们的成功“秘诀”在于稳步发展，走出一条成功的地区性连锁乃至全国性连锁之路。其中的佼佼者包括内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、中山海港饮食娱乐管理有限公司等。

　　经营重规模，连锁创效益

　　从内蒙古高原走向全国的内蒙古小肥羊，其位于莲塘路的中山第二分店10月18日正式开业。内蒙古小肥羊中山分店负责人简女士对记者说：“内蒙古小肥羊的食品以‘绿色美味，涮出健康’为卖点。‘中药汤料＋不蘸酱料’是羔羊片的清淡食法；‘麻辣汤料＋风味酱料’是浓味食法，清淡浓味皆宜，足以满足五湖四海食客的需求。我们有一本厚厚的由总公司编写的手册指导日常工作，两间内蒙古小肥羊中山分店均由深圳分公司直接经营，保证了两店的服务和出品质量。中山第一分店的生意相当红火，第二分店预计也会创造良好的效益。”简女士认为，环境卫生、食品健康、稳步发展的连锁战略是餐饮品牌做大做强的秘诀。

　　日前，商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同发布了2004年中国餐饮业百强营业额信息。内蒙古小肥羊以43.3亿元的营业额位列全国第2位、中餐第1位；同时，内蒙古小肥羊公司连续3年稳居中国餐饮业百强亚军位置。

　　一位行业人士认为：“经营本土食品的餐饮公司要在行业中抢占较大的市场份额，在国外知名餐饮品牌面前不掉价，稳步进行连锁扩张，搞好标准化经营是目前较成熟的发展之路。在一般情况下，本土食品常常体现出鲜明的地区特色。巧妙改良特定食品，让其为全国各地食客所接受，则考验了经营者的智慧和能力。”

　　以内蒙古小肥羊公司为例，其连锁经营目前已体现出惊人的规模效益。2004年，这个中国餐饮业知名品牌消耗了肉类47808吨、米面15264吨、油11702吨、副食品41340吨、蔬菜132051吨、调味品24026吨、干尖辣椒500吨、滋补调味品1500吨。

　　食品体现连锁经营特色

　　记者曾光顾过武汉、广州、深圳等地的内蒙古小肥羊连锁店，发现了一个有趣的现象：餐桌布局合理，就餐环境宽松；可爱的小羊商标遍及店外霓虹灯箱、店内墙壁、碗碟筷子等处；各地连锁店的装修风格、员工服饰基本一致。

　　内蒙古小肥羊中山分店负责人简女士向记者揭示了其中的奥秘：“你看看某些国外餐饮品牌连锁店，灯箱是红色的，商标是黄色的，各地分店的装修布局雷同，产品也就是几种油炸食品和碳酸饮料。相比之下，国内部分餐饮企业不重视商标的知识产权，产品繁杂无特色，这不利于提升餐饮连锁品牌的知名度，对企业的规模扩张产生负面效应。”

　　餐饮业的核心竞争力不在口味而在于服务，优质服务的基础是简单科学的经营操作流程。内蒙古小肥羊在以下方面体现了连锁餐饮业的特征：中草药汤料十分符合“健康饮食”风潮；羊种优良、肉质清新、统一物流配送确保了各地产品的风味和质量；“涮羊肉，不蘸料”不但创立了饮食品牌特色，也为企业经营提供了极大的便利。省却了传统火锅的碗碗碟碟，内蒙古小肥羊把复杂的事情简单化，不但容易推广，也省却了许多基础工作。

　　每年5600亿元的大市场让各地投资者竞相加入中国餐饮业市场。同时，火锅餐饮业是中国餐饮业最主要的组成部分，约占餐饮业营业额的三分之一，品种繁多、风味各异的火锅已成为最活跃的餐饮业态。坚持连锁扩张，稳步经营发展的内蒙古小肥羊为业界树立了成功的案例。

　　延伸阅读：

　　让日本人恋上小肥羊

　　2007年9月28日，闻名全中国的火锅连锁店“小肥羊”日本一号店在东京繁华的廰谷中央街隆重开张迎客。

　　提起“小肥羊”，在中国几乎无人不知。在由中国烹饪协会、中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布的全国餐饮百强企业中，“小肥羊”火锅连锁店2002——2005年连续4年名列中华本土企业第一名。

　　内蒙古“小肥羊”从1999年创立至今，几年间创造了中国连锁餐饮业的奇迹。如今的“小肥羊”已经将北京的全聚德、成都的谭鱼头、沈阳的老边饺子以及上海、广东等地的餐饮巨头远远地甩在了后面，成为在全国拥有700余家正牌店，年收超过50亿，在中国众多百年老店和新品牌层出不穷之时悄然登上中国餐饮业中餐头把交椅的名店。

　　在开业庆典上，记者见到了“小肥羊”的创办人张钢先生。留着平头、身材粗壮、神情憨厚的张钢脸上并没有那种生意人特有的精明。处事低调的张钢平时极少接受媒体采访。他表示，说起“小肥羊”的经营之道自己完全可以出一本中国餐饮连锁企业的教科书了。

　　1999年营业面积300平方米的小餐馆——“小肥羊”诞生在包头市，从面市第一天起生意就一直处于火爆状态，在此后的几年中几乎是开到哪里火到哪里。其中的成功原因，张钢总结为独特的“不蘸小料”的新吃法、新鲜的小肥羊肉以及火锅快餐化的市场运作和模式化的经营方式。在特许加盟的连锁链条上，小肥羊在全国一路攻城略地，一跃成为中国本土餐饮业的老大。

　　但就在此时问题出现了，加盟店要的是利益，而张钢要的是“小肥羊”的发展前途。总部与加盟商之间产生鸿沟。一些加盟店甚至出现了用低廉羊肉以次充好以及卫生等问题。此时张钢思考放缓扩张脚步，为“小肥羊”“减肥”。2002年，张钢做了一个惊人决定——让出股份引进人才。在内蒙营销界极有声誉的蒙牛副总孙先红成为小肥羊的股东，原衡水驻京办事处的张占海被提升为小肥羊北京公司的总经理。到2005年，小肥羊集团公司的股东已经达到47人。小肥羊两位创始人张钢与陈洪凯的股份也从100%降到40%。而小肥羊各地分公司的股东已经超过500人。

　　众心协力之下，“小肥羊”不仅顺利渡过了非典时期的难关，而且顺利进军港台和海外。2003年11月小肥羊在美国洛杉矶市开设了第一家海外分店；2004年6月在素有“美食天堂”之称的香港特区开出了“小肥羊”；2005年10月，北美第一家直营店——“北美一号店”在加拿大多伦多问世；2006年，小肥羊登陆台湾。雄厚的实力加上工作人员精心的考察和严谨的工作，使走出国门的“小肥羊”落地开花，处处红火异常。

　　这次新装开张的“小肥羊”日本一号店的日方代表取缔役青山浩先生，就是偶然在上海品尝了一次“小肥羊”后，觉得鲜美无比，回日本后还有几次专门为了品尝“小肥羊”而飞到上海，之后一心想把“小肥羊”带来日本，才有了今天的“小肥羊”日本一号店。

　　“小肥羊”决定落户东京以前，中日双方投资者曾作了大量的市场调查，请来普通东京市民试尝，并为日本“小肥羊”提意见和建议。经过9个月的精心筹划准备，投资上亿日元，营业面积超过300平米的东京“小肥羊”终于开张喜迎客。“小肥羊”的锅底采用的是传统秘方，配锅师全部从中国派调而来。精选的羊肉，肉质细嫩、久涮不老、香味悠长。（来源：金融界）

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